Chuyên trang review homestay Việt Nam, kênh homestay, homestay miền bắc, homestay miền trung, homestay miền nam

Độc đáo chả nhái Hà Nội – đặc sản lâu đời của đất Hà thành

Chả nhái Hà Nội là món ăn dân dã của đồng ruộng miền Bắc thế nhưng khi được bày lên đĩa đẹp chẳng kém gì nem công chả phượng. Chẳng những thế còn ngon miệng và giàu chất đạm nên được rất nhiều người ưa thích.

Chả nhái Hà Nội có quanh năm nhưng mùa nhiều nhất là tháng 6, tháng 7 khi vụ hè thu hoạch xong, sáng tới đầu tháng 8 nhái sẽ béo khi ấy làm chả ngon nhất. Nhái đồng từ các vùng ngoại ô Hà Nội, ở Hà Đông chuyển về làng Khương Thượng và trở thành món "tủ" của làng luôn, hơn nửa làng làm nghề bán chả nhái.

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Món ăn đặc sản của đất kinh kỳ. Ảnh: monngonplus


Nhái được người ta bắt về làm sạch trước khi chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Người làng Khương Thượng vẫn hay quen gọi bằng những cái tên vô cùng dân dã: món trải chiếu, món quần đùi, quần dài và cả món… nhái "cởi truồng". Món quần đùi thực chất là đùi nhái cuộn với các loại gia vị và lá chanh rồi tẩm bột chiên giòn; nhái tẩm ướp rán nguyên cả con thì gọi "cởi truồng"; cũng nhái cả con đó đem tẩm bột trước khi chiên giòn thì có tên "quần dài". Dù là cách nào cũng phải đảm bảo nhái rán lên xương cũng giòn tan, nhai rau ráu vừa ngọt lại thơm.

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Nhái được bắt và sơ chế sạch sẽ trước khi chế biến thành các món ăn. Ảnh: reatimes


Nhưng ngon nhất trong các món chả nhái Hà Nội phải kể đến món trải chiếu, hay còn gọi là chả nhái. Tuy nhiên, món ăn này cũng rất cầu kỳ. Chọn những con nhái nhỏ băm cả thịt lẫn xương, cho vào cối đá giã nhuyễn, rồi trộn với gia vị, sả ớt, lá chanh... Phần thịt này trải lên lá chuối dàn mỏng, mỗi miếng chừng bàn tay hoặc nhỏ hơn. Sau đó thả vào chảo mỡ sôi thật già tới khi miếng chả vừa chín tới phồng to, vàng rộm, có mùi thơm lừng hấp dẫn thì mới vớt ra. 

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Chả nhái chiên lên thơm phức. Ảnh: thanhnien


Miếng chả đặt lên đĩa, rắc thêm một ít lá chanh thái mịn, ăn kèm với rau thì là, chấm với nước mắm chua cay ngọt, ăn cùng cơm nóng. Bát nước chấm luôn là tinh túy của các món ẩm thực Hà Nội, riêng nước chấm chả nhái phải có đủ 5 màu và 5 vị: đỏ của ớt, xanh của rau thơm thái nhỏ, vàng nâu của nước chấm, điểm chút màu đen của hạt tiêu, cho thêm chút hương cà cuống đậm đà không gì sánh bằng.

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Món chả nhái cuốn lá lốt. Ảnh: shelikes


Bên cạnh đó, giờ đây nhiều gia đình đã biến tấu thành các món ăn ngon cho thực đơn thêm phần phong phú như lẩu nhái, nhái xào sả ớt, nhái om măng, canh nhái, nhái xào chua ngọt... Mỗi món lại có vị ngon riêng, chính bởi cái mùi vị thơm ngon quyến rũ đó mà du khách ngày một biết nhiều hơn tới làng nhái Khương Thượng và các tháng hè 6, 7, 8 phải tới ăn món này cho kì được. Chả nhái làng Khương làm "mồi" nhắm rượu hay bún Phú Đô ăn kèm măng om nhái thì chuẩn điệu.

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Món ăn thường được ăn kèm với bún và các loại rau. Ảnh: dulich24


Trước kia làng Khương Thượng có rất nhiều nhà chuyên làm chả nhái nhưng giờ chẳng còn nhiều; làng có bà cụ tên Cốm 93 tuổi có lẽ đã là người còn trụ lại lâu nhất. Các hàng làm chả nhái Hà Nội ngon phải kể tới Hà Khuê - chả nhái gia truyền hơn 70 năm nay ở địa chỉ 152 Ngõ 22 Tôn Thất Tùng, Phường Khương Thượng, Quận Đống Đa, Hà Nội. Quán bán từ 10h sáng - 1h chiều, chỉ phục vụ nhóm từ 6 người trở lên nên khách có thể mua về nhà. 

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Phải đến làng Khương Thượng mới ăn được chả nhái ngon nhất. Ảnh: dulich24


Thực khách cũng có thể ghé nhà làm chả nhái Thái Hoa chính là con của cụ Cốm. Hay chả nhái Thanh Hằng ở số 14 Ngõ 191 Khương Thượng với bữa ăn có giá chỉ từ 100.000VNĐ/người.

chả nhái Hà Nội, ẩm thực hà nội, chả nhái Hà Nội ngon

Chả nhái danh bất hư truyền nhà cụ Cốm. Ảnh: dulich24


Nếu xưa kia đồng ruộng nhiều, người thì thưa thớt nên chả nhái nghiễm nhiên trở thành món thanh tao, được ưa chuộng tại Hà Nội thì tới ngày nay, đáng quý là món ăn này vẫn đang được nhiều gia đình người Hà Nội không quản công giữ nghề, công thức của món ngon Tràng An này còn được lưu lại để phục vụ du khách mỗi khi có dịp về Hà Nội, tìm hiểu ẩm thực của đất kinh kỳ.

Bài liên quan

Bài viết khác

Search bản đồ quán ăn vặt ngon nức tiếng ở Tuy Hòa

Các quán ăn vặt ngon nức tiếng ở Tuy Hòa dưới đây sẽ giúp cho bạn tha hồ thường thức các món ngon nổi tiếng với giá cực rẻ. Cùng TravelMag tham khảo... Read more »

Mê đắm với khu An Cựu City sở hữu vô vàn background chất ngất

An Cựu City là một địa điểm sống ảo quen mặt với các bạn trẻ tại Huế và luôn hấp dẫn du khách thập phương ghé thăm để check-in thả ga với vô... Read more »

Bắt sóng ngay địa điểm check-in siêu hot dành cho mùa hè ở Đồng Nai

Mùa hè là thời gian lý tưởng để bạn lập team cùng hội bạn thân vi vu với những chuyến du lịch xa. Đồng Nai vào mùa này cũng tuyệt đẹp với những... Read more »

Thơm ngon gỏi cá đục – thức quà của vùng biển Hà Tĩnh

Gỏi cá đục vốn là đặc sản tươi ngon của vùng biển Tam Bình (Bình Thuận) thế nhưng ở mảnh đất Hà Tĩnh, do trên vùng biển Nghi Xuân có rất nhiều loài... Read more »

Đắm chìm tại ‘tiểu Nhật Bản’ thu nhỏ giữa lòng Đà Lạt thơ mộng

Kokoro là quán cà phê xinh xắn được ví như “tiểu Nhật Bản” giữa lòng Đà Lạt thơ mộng và được các bạn trẻ săn đón vô cùng nhiệt tình để khám phá... Read more »

Mê mẩn dãy ghế sống ảo chất lừ tại cung văn hóa thiếu nhi Đà Lạt

Dãy ghế sống ảo từng làm mưa làm gió khắp các trang mạng xã hội tại cung văn hóa thiếu nhi Đà Lạt chưa từng giảm nhiệt khi mỗi ngày đều thu hút... Read more »

Đến với Mộc Châu Arena Village để ngắm trọn vẻ đẹp của những đồi chè xanh ngát

Mộc Châu là điểm đến đốn tim biết bao nhiêu tín đồ mê xê dịch với thiên nhiên tuyệt sắc cùng cây cỏ, hoa lá tốt tươi và đặc biệt là những đồi... Read more »

Đủ kiểu sống ảo của team Hà Nội tại tháp nước Hàng Đậu

Tháp nước Hàng Đậu là một biểu tượng lịch sử của con người thủ đô. Với kiến trúc độc đáo và vẻ đẹp lung linh khi được thắp sáng vào mỗi dịp đặc... Read more »

Khám phá 10 món ăn đường phố huyền thoại hàng thập kỷ tại Bangkok (P1)

10 món ăn đường phố của các cửa hàng bình dân sau đây nổi tiếng tại Thái Lan không chỉ về độ ngon mà còn ở bề dày lịch sử hấp dẫn. Read more »

Lang thang tại khu phố xinh xắn tựa xứ Hàn giữa lòng thủ đô Hà Nội

Khu Block D6 được ví như một đại bản doanh của giới trẻ thủ đô Hà Nội bởi nơi đây sở hữu vô vàn các hàng quán xinh xắn tạo thành một khu... Read more »